Khử mùi tanh ở cá
Cá tanh là do trong cá chứa một số chất có
gốc amin có vị tanh. Cá nước ngọt có các
chất gốc amin ít hơn cá biển nên ít tanh
hơn cá biển. Để làm bớt mùi tanh, trong
nấu ăn, ông bà ta đã có những cách khử
mùi tanh hiệu quả:
- Làm bớt tanh bằng cách ngâm rửa: cá
cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây,
bỏ màng đen trong bụng, cắt khúc. Nên
rửa kỹ 2 - 3 lần. Nếu là cá tanh có thể
ngâm cá vào nước vo gạo hoặc nước muối
trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước
sạch và để ráo trước khi nấu.
- Bớt tanh nhờ nhiệt độ: khi nấu, các acid
amin sẽ bị phân hủy, do đó không nên đậy
nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.
- Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành,
ớt, gừng, rau răm, rau cần... để làm bớt
mùi tanh của cá.
- Dùng những chất chua như khế, chanh,
mẻ, giấm, me... nấu với cá sẽ làm bớt
hoặc hết mùi tanh của cá.
- Dùng rượu tẩm ướp vào cá trước khi
chiên, nướng hoặc trong khi hấp, luộc cho
một ít rượu vào cá sẽ làm cá thơm ngon
hơn và mất hẳn mùi tanh.
Cách lấy bánh bông lan ở khuôn ra.
Muốn dễ lấy bánh bông lan ra khỏi khuôn,
nhớ trét beurre hay dầu và rắc vào khuôn
một ít bột mì trước khi đổ hỗn hợp bột,
trứng, đường vàọ Bánh chín, dùng dao
nhọn luồn vào khuôn bánh xoáy nhẹ, bánh
sẽ tróc dễ dàng.
Giữ khoai tây trắng sau khi gọt vỏ.
Tránh bị thâm đen khi luộc cả củ
Muốn giữ khoai tây được trắng, sau khi gọt
vỏ phải ngâm khoai vào nước có pha chút
muối, không cần phải vắt chanh khoai vẫn
trắng. Rửa sạch khoai trước khi luộc với
nhiều nước, khoai không bị thâm đen khi
luộc.
Tẩy mùi hôi của vịt trước khi nấu ?
Dùng gừng giã nhỏ trộn với rượu trắng và
muối, chà trong ngoài con vịt, sau đó xả
sạch bằng nước lạnh vịt sẽ hết mùi hôị
Cách làm cá trê sao cho được sạch, hết
nhớt và lấy máu tanh.
Nên dùng tro đã sàng mịn để chà khắp
mình cá, sau đó rửa lại bằng nước lạnh có
pha chút ít rượu hay gừng. Dùng một con
dao nhỏ, nhọn mũi moi hết máu tanh nằm
trong lưng cá trê, cá sẽ hết mùi tanh và
rất sạch (nên nhớ đừng rửa bằng muối vì
như thế sẽ ra nhiều nhớt hơn).
Làm sao để trộn g��i không bị chảy
nước và giòn lâu.
Muốn gỏi sau khi trộn được giòn lâu và
không ra nước, chỉ cần bóp gỏi với đường
(không dùng giấm, muối hay chanh). Nước
mắm trộn gỏi phải thật đặc (nấu nước
mắm+ đường với tỉ lệ 1 nước mắm +2
đường). Khi trộn mới cho chanh.
Chữa mặn trong thức ăn nấu chín?
Nếu bạn lỡ tay nêm gia vị hơi mặn trong
nồi canh hay nồi hầm, đừng quá vội lo
lắng, hãy cho vào một củ khoai tây đã gọt
vỏ, khoai sẽ rút bớt chất mặn trong canh.
Trường hợp không có khoai sẵn ở nhà, bạn
lấy một nhúm gạo, vo sạch, bọc vào một
túi vải sạch rồi thả vào nồị Gạo nở dần lên
cũng sẽ hút bớt chất mặn trong canh.
Muốn cà trắng và giòn.
Bạn muốn làm cho cà trắng và giòn, chỉ
cần muối cà cho thêm riềng + tỏị Nước cốt
riềng sẽ làm quả cà rất trắng và giòn tự
nhiên.
Làm sao cho cá kho được chắc thịt.
Phải ướp cá với các gia vị khoảng 2 giờ. Sau
đó đặt lên bếp kho lớn lửa cho cá thật sôi,
kho đến khi cạn nước. Cá sẽ rất chắc và
thơm.
Tẩy mùi tanh của chảo bằng sắt.
Chảo bằng sắt xào thức ăn rất ngon, lại
nóng đềụ Nhưng nếu mua về, không làm
hết mùi tanh thì rất khó dùng khi nấụ Đơn
giản thôi, bạn mua một bó he.. Rửa sơ, để
nguyên hay xắt khúc cũng được. Đặt chảo
lên bếp, mở lửa thật lớn, bao giờ thấy
chảo nóng bốc khói, lòng chảo chuyển sang
màu xám xanh thì cho hẹ vào, cứ rang hẹ
đều quanh lòng chảo cho đến khi hẹ cháy
dòn là được.
Giữ táo còn trắng sau khi gọt.
Pha vào nước sạch một chút chanh và một
chút muối (pha loãng). Gọt xong miếng
nào thả ngay vào tô nước đến đấy, ngâm
khoảng 5 phút, vớt ra, để thật khô, xếp lên
dĩa rồi dùng giấy nylon bọc kín lại - Táo sẽ
trắng mãi và giữ được độ giòn.
Muốn pha một ấm trà thật ngon.
Trà nên pha bằng nước lọc mua ở tiệm để
tránh mùi của nước khử trùng. Tráng bình
đựng trà bằng nước sôi cho nóng đều, bỏ
trà vào bình, chế nước sôi vào và đổ ngay
nước này đi, sau đó mới rót nước sôi khác
vào từ từ, mỗi lần một ít cho trà thấm đủ
và ra nước ngon.
Làm sao để giữ nước đá lâu tan khi
dùng đá ủ thức ăn khi đi cắm trại hoặc
picnic.
Cho vào đá một ít muối bột, muối sẽ giữ
cho đá lâu tan, đây là hỗn hợp sinh hàn,
giữ lạnh rất tốt.
